Ի՞նչ են անում խոհարարներն ու խոհարարները:

Տեսանյութ: ՔՊ-ականը 05:30 դիմակով եկավ, տեսա` ով է, շշմել էի, ասացի` դու ստեղ ի՞նչ գործ ունես, ասաց` զզվել եմ

Բովանդակություն

Խոհարարի և խոհարարի պարտականությունները և պարտականությունները
Խոհարարի և խոհարարի աշխատավարձը
Կրթություն, ուսուցում և սերտիֆիկացում
Խոհարարի և խոհարարի հմտություններ և իրավասություններ
Աշխատանքի հեռանկար
Աշխատանքային միջավայր
Աշխատանքային գրաֆիկ
Ինչպե՞ս ձեռք բերել գործը
Համեմատելով նմանատիպ աշխատանքների

Խոհարարներն ու խոհարարները սնունդ են պատրաստում ռեստորաններում և այլ ճաշասենյակներում: Նրանք վերահսկում են այլ խոհարարական աշխատողներ և վերահսկում են խոհանոցի և, հաճախ, նաև ճաշարանի ամբողջ հաստատությունը:

Խոշոր ռեստորանները կարող են ունենալ գործադիր խոհարար, որը պատասխանատու է խոհանոցի կառավարման համար: Ինչպես վերնագիրն է ենթադրում, դա գործադիր դիրքեր է և խոհանոցում չի ներառում շատ ձեռքի աշխատանք: Գլխի խոհարարները, որպես կանոն, վարում են խոհանոցը, և առանց գործադիր խոհարարի գործողություններում նրանք խոհանոցում ամենաբարձր մակարդակի անձնավորությունն են: Սուս խոհարարները հաջորդ մակարդակում են և հիմնականում ծառայում են որպես գլխավոր խոհարարի գլխավոր օգնական: Խոհանոցում ձեռքի աշխատանքների մեծ մասը վերահսկվում է Սուս խոհարարի կողմից: Դրանից հետո կարող են լինել բազմաթիվ խոհարարներ, տողի խոհարարներ, նախապատրաստական խոհարարներ և այլն, բոլորը պատասխանատու են սննդի պատրաստման տարբեր ասպեկտների համար:

Խոհարարի և խոհարարի պարտականությունները և պարտականությունները

Այս աշխատանքը, ընդհանուր առմամբ, պահանջում է հետևյալ աշխատանքները կատարելու ունակություն.

Կառավարեք խոհանոցի անձնակազմը
Ստեղծեք բաղադրատոմսեր
Ստեղծեք ընտրացանկեր
Պլանավորեք միջոցառումների ընտրացանկերը
Համապատասխանեցեք սննդի և խոհանոցի կանոնակարգերին
Պահպանել բյուջեն
Պատրաստել սնունդ

Պատասխանատվությունները տարբեր կլինեն ՝ կախված կոնկրետ դիրքից: Գլխի խոհարարներն ու սուսուփ խոհարարները շատ ժամանակ են ծախսում աշխատակիցների ղեկավարման գործում և համոզվելու, որ գործողությունն օրեկան սահուն է ընթանում: Գլխավոր խոհարարը կարող է կենտրոնանալ ավելի ստեղծագործական աշխատանքների վրա, ինչպիսիք են ընտրացանկեր և ճաշատեսակներ ստեղծելը և հատուկ միջոցառումների համար ցուցահանդեսներ պլանավորելը: Սուս խոհարարները կենտրոնանալու են ամենօրյա սննդի իրական պատրաստման վրա և վերահսկելու են խոհանոցի մնացած աշխատակիցները:

Բացի շատ կերակուրներ արդյունավետ ստեղծելուց, խոհարարները և խոհարարները պետք է նաև լինեն սննդի անվտանգության կանոնակարգերի իմացություն և համոզվեն, որ խոհանոցը մնում է համապատասխան այն սննդի պատրաստմանը և պահպանմանը:

Խոհարարի և խոհարարի աշխատավարձը

Խոհարարների և խոհարարների համար վճարը կարող է տարբեր լինել `կախված ռեստորանի դիրքի և չափի վրա: Մուտքի մակարդակի դիրքերը, որպես խոհարարներ, կարող են լինել համեմատաբար ցածր վարձատրվողի, իսկ լավագույն ռեստորաններում գլխավոր խոհարարները կարող են բավականին մեծ գումար վաստակել:

Միջին տարեկան աշխատավարձ: 48.460 դոլար (23,30 դոլար / ժամ)
Լավագույն 10% տարեկան աշխատավարձը. 81,150 $ ($ 39.01 / ժամ)
Ստորին 10% տարեկան աշխատավարձ: $ 26,320 ($ 12.65 / ժամ)

Աղբյուրը Աշխատանքի վիճակագրության ԱՄՆ բյուրո, 2018

Կրթություն, ուսուցում և սերտիֆիկացում

Խոհարար կամ խոհարար դառնալու համար ոչ մի պաշտոնական կրթություն անհրաժեշտ չէ, բայց խոհարարական ծրագրերը քոլեջներում և արհեստագործական դպրոցներում և որոշ վկայագրեր կարող են օգնել առաջխաղացման մեջ: Լավագույն խոհարարների մեծամասնությունը ունի մի տեսակ պաշտոնական պատրաստություն:

Կրթություն. Խոհարարական ծրագրերը սովորաբար ներառում են ուսանողների համար հարմար առիթներ խոհանոցում իրենց հմտությունները բարելավելու համար: Դրանք նաև ընդգրկում են աշխատանքի լրացուցիչ ասպեկտներ, ինչպիսիք են ՝ գույքագրումը կառավարելը և պատվիրելը, ընտրացանկերը պլանավորելը, դանակների հմտությունները և սննդի սանիտարական պահպանումը: Ծրագրերից շատերը պահանջում են որոշակի տեսակի պրակտիկա և օգնել ուսանողներին տեղավորել առևտրային խոհանոցներում, որտեղ նրանք կարող են բավարարել այդ պահանջը:
Հավաստագրում Ամերիկյան խոհարարական ֆեդերացիան հավատարմագրեր է առաջարկում գործադիր խոհարարների, սուս խոհարարների և անձնական խոհարարների համար: Կախված մակարդակից, այն կարող է տևել ամիսներ շարունակ ցանկացած վայրից `հավաստագրման պահանջները բավարարելու համար:

Խոհարարի և խոհարարի հմտություններ և իրավասություններ

Խոհանոցային կարիերան ավելին է քան խոհանոցում ստեղծագործ և արդյունավետ լինելը: Խոհարարները և խոհարարները պետք է կարողանան բազմիցս կրկնօրինակել ուտեստները գիշերային գիշեր, թե ինչ կարող է լինել բարդ միջավայր: Կան մի քանի փափուկ հմտություններ, որոնք կարող են օգնել դրան:

Ֆիզիկական կայունություն. Խոհարարներն ու խոհարարները ոտքի վրա են ՝ տաք խոհանոցում, միանգամից մի քանի ժամ: Չնայած երբեմն դաժան միջավայրին, նրանք պետք է պահպանեն մտավոր սրությունը և կենտրոնանան:
Ձեռնարկի ճարտարություն. Դանակի հմտությունները գործի կարևոր մասն են: Անկախ նրանից, թե դա կտրում է միսը, բանջարեղենը կամ ցանկացած այլ ուտեստը, խոհարարները և խոհարարները պետք է կարողանան դա անել արագ, ճշգրիտ և հետևողական:
Poise: Յուրաքանչյուր ոք, ով աշխատել է սննդի սպասարկման բիզնեսում, գիտի, թե որքան հուզիչ կարող է լինել և որքան հեշտությամբ կարող են ձնագնդի առաջացման խնդիրները: Խոհարարները և խոհարարները պետք է պահպանեն իրենց հանգստությունը վազքի ամենաշատը զբաղվելու ընթացքում ՝ անկախ նրանից, թե ինչ խոչընդոտներ կարող են լինել այդ ճանապարհին: Նրանք նաև պետք է օգնեն, որ մնացած խոհանոցային աշխատողները նավարկեն խնդիրների կամ ժամանակի ծանրաբեռնված ժամանակահատվածներում:
Հաղորդակցություն. Խոհանոցում բոլորը պետք է կարողանան արդյունավետորեն շփվել միմյանց և սպասող անձնակազմի հետ: Խոհարարները, ովքեր ունեն իրենց սեփական ռեստորանները, նույնպես գուցե հարկ լինի շփվել հաճախորդների հետ, ովքեր պահանջկոտ են կամ այլ կերպ դժգոհ են իրենց սնունդից:
Ուշադրություն դարձրեք մանրամասներին. Բաղադրատոմսերի փոքր փոփոխությունները կարող են էական ազդեցություն ունենալ ուտեստի արդյունքի վրա: Խոհարարները և խոհարարները պետք է համոզվեն, որ յուրաքանչյուր ուտեստ ամեն օր հետևում է ճիշտ բաղադրատոմսին. Ամեն երեկո: Աշատեսակներ ստեղծելիս, խոհարարները պետք է ունենան ազդեցության ամուր գիտակցություն, ինչը կարող է կատարել նուրբ փոփոխություններ:

Աշխատանքի հեռանկար

Խոհարարների և խոհարարների համար աշխատատեղերի հնարավորությունները ակնկալվում են աճել 10% -ի չափով ՝ 2026 թվականն ավարտված տասնամյակի ընթացքում, ասված է ԱՄՆ Աշխատանքի վիճակագրության բյուրոյի հաղորդագրության մեջ: Այս աճի մեծ մասը վերագրվում է ավելի առողջ ուտեստների սպառողի պահանջարկին և դրսում ուտեստների քանակի աճին:

Աշխատանքային միջավայր

Աշխատանքը արագ տեմպերով է և կարող է սթրեսային լինել: Այն նաև ներառում է երկար ժամանակ կանգնել, ինչը կարող է ֆիզիկապես դաժան լինել: Վնասվածքները, ինչպիսիք են կտրվածքները և այրվածքները, տարածված են, ինչպես և սայթաքման և ընկնելու հետևանքով: Խոհարարների և խոհարարների մեծամասնությունը աշխատում է ռեստորաններում, որտեղ նրանք ղեկավարում կամ օգնում են կառավարել խոհանոցային աշխատակազմը: Ոմանք կարող են պատկանել կամ աշխատել սննդի բիզնեսի համար, ինչը նշանակում է, որ խոհանոցում կատարված նախապատրաստական աշխատանքներից բացի, կլինեն նաև տեղական ճանապարհորդություններ:

Աշխատանքային գրաֆիկ

Աշխատանքային գիշերներն ու հանգստյան օրերը սովորական են խոհարարների և խոհարարների համար, քանի որ այն ժամանակից, երբ ռեստորաններից շատերը ամենաշատը զբաղված են: Խոհարարների և խոհարարների համար հազվադեպ չէ շաբաթական 40 ժամ աշխատել